Ребрандирането има за цел да направи инвазивните азиатски шарани по-вкусни

Заместител, докато действията на статията се зареждат

Като марка азиатският шаран има два големи проблема: Името им се струва на мнозина едновременно като расово нечувствително и определено неприятно – риба за боклук.

Какво ще кажете за малко „копие“ вместо това?

В маркетингово събитие в сряда служителите на Илинойс обявиха одобреното от фокус групата име за плодовития инвазивен вид. С прясната потребителска марка те се стремят да намалят броя на рибите и да намалят задаващата се екологична заплаха, която представлява за Големите езера.

Те се надяват скоро, че хората ще се заемат с плъзгачите за копия и ще приготвят копи тако, изяждайки населението на нашественика.

„Копи се издигна до върха. Това е нещо свежо, може би нещо средиземноморско“, каза Кевин Айрънс, помощник-началник на рибарството в Министерството на природните ресурси на Илинойс, за двегодишното търсене на име. — Копи звучеше като риба.

Това е копие като в изобилие, което от гледна точка на околната среда е проблемът с тези риби.

Внесени от Азия през 60-те години на миналия век, за да контролират плевелите и водораслите, четири ненаситни вида – сребърен, толстолоб, трева и черен шаран – избягаха от езерата на юг и избухнаха в маси по поречието на река Мисисипи и нейните далечни притоци.

Мощните американски реки, които някога са гъмжали от разнообразие от видове, сега кипят от милиони инвазивни шарани, най-големият от които, с тегло 110 паунда, може да надхвърли човек. Видеоклипове на големите, сребристи риби, излитащи от водата по реките Илинойс, Мисури и Охайо, стават вирусни от години.

Колективно известни като азиатски шарани, те сега са на прага на Големите езера, натрупани в значителни количества на по-малко от 50 мили от езерото Мичиган.

Биолозите се опасяват, че ако рибите стигнат до там, те ще изсмучат планктона, който формира основата на хранителната мрежа, причинявайки хаос върху вече нахлулата, нарушена екосистема на Големите езера, която въпреки това поддържа индустрия за спортен риболов на стойност 7 милиарда долара.

Служители на Илинойс залагат, че потребителското търсене ще превъзмогне предлагането на шаран. Те изтъкват мекия вкус на рибата, изобилието й от омега-3 мастни киселини и по-ниските нива на живак, отколкото в повечето други риби, като подчертават, че тези видове, за разлика от обикновения шаран, не са дънни хранилки.

— Това не е шаранът на дядо ти — каза Айрънс. „Не е този, който се корени в калта. Тъй като те се хранят високо във водния стълб, има по-ниски нива на замърсители.

Биолозите изчисляват, че река Илинойс съдържа 20 милиона до 50 милиона паунда плодородни нашественици, които просто чакат да бъдат експлоатирани и, надяват се, прекомерно уловени.

Нарастването на търсенето на риба би довело до възраждането на риболовната индустрия на река Илинойс, която някога е била една от най-продуктивните в нацията, гласи мисленето. Това ще осигури работни места на общностите, които се нуждаят от тях, и ще използва източник на протеин, който би могъл да помогне за облекчаване на продоволствената несигурност, като същевременно намали единствената най-голяма екологична заплаха за Големите езера, каза Айрънс.

„Проверява всички кутии“, каза той.

Чикагският готвач Брайън Юпитер, двукратен полуфиналист на наградата James Beard и победител в състезанието „Chopped“ на Food Network, разкри новото име в сряда.

В интервю дни преди събитието Юпитер каза, че планира да предложи рибата в своята таверна Ina Mae, повлияна от Ню Орлиънс, може би в сандвич за момче, приготвен с рибна торта копие.

„Това е люспеста риба, която има бяло месо; вкусът е добър и мек “, каза той. “Той има много кости, така че това го прави предизвикателство.”

Повечето предишни опити за пускане на пазара на рибата са се сблъсквали с проблеми, когато са ударили тези кости. Скелетът на шарана е съставен от сложна дантела от междумускулни кости, които се разклоняват под формата на Y дълбоко в месото на рибата, създавайки досаден пъзел за нож за филе.

Тези, които режат парчета без кости, казват, че 40-килограмов шаран произвежда по-малко от четири килограма рибни ивици с дължина няколко инча и дебели само около четвърт инч.

Поради това новият маркетингов тласък се фокусира върху мляната риба, произведена от измишльотина с размер на перална машина, която изстисква бялото месо от костите. Въпреки че резултатът прилича на смляна пуйка, технически не е смлян.

Убеждаването на потребителите да приемат мляна риба може да представлява предизвикателство.

„Има определени общности, които са по-податливи на мляна риба, но мисля, че това ще я социализира“, каза Айрънс. „Може би това ще бъде предимството да използвате това като първа риба: не само въвеждате копие като страхотен протеин за вечеря, но също така може да кажете: „Никога не съм мислил да използвам мляна риба.“ ”

Юпитер каза, че в началото е бил объркан, когато е получил проби.

„Бях като „Какво е това?“ “Той каза. „Това беше последното нещо, с което исках да работя по отношение на съкращенията, които изпратиха. Но намерих, че е много лесен за използване във формата на торта. Като деца ядохме рибни пръчици. Това ви позволява много гъвкавост.”

Неговият е един от около две дузини ресторанти, магазини и търговци на едро, наредени да започнат да продават копия в сряда. Рецептите ще бъдат налични на ИзберетеCopi.com.

А Държавен доклад за 2018 г относно търговския потенциал на инвазивния шаран, хранещ се отгоре, отбелязва, че потребителите ги смятат за „риба за боклук“, свързвайки ги с обикновения шаран, хранещ се отдолу, въведен в Съединените щати в средата на 19 век.

Мнозина в усилията за преименуване се шегуват, че шаранът е дума от четири букви. Те също цитират прецедент: оранжево грубо? Някога е бил известен като слузеглав. Чилийски лаврак? Бивша патагонска риба зъб.

Дори азиатските шарани са претърпели предишни промени на марката. Разговорно те са наричани речни зайци и бас от Илинойс. Опит през 2010 г. имаше за цел да ги нарече риба тон в Кентъки. Нов завод за преработка на шаран на река Илинойс нарича своя продукт shiruba (сребро на японски). А главният готвач на Луизиана Филип Парола е запазена марка Silverfin и работи повече от десетилетие, за да изгради бизнес, който го продава.

Парола, който започна да готви инвазивни гризачи през 90-те години на миналия век, разработвайки рецепти за нутрия, каза, че приветства натиска за копие, вярвайки, че може да намали вредите за околната среда и да спечели потребителите и за неговия Silverfin. Но предупреди, че няма да е лесно. „Много са опитвали“, предупреди той.

За да направи “копие” стик, Илинойс ще търговска марка на името и се стреми да го приеме от Американската администрация по храните и лекарствата. Засега ченгетата с риба трябва да бъдат идентифицирани като шарани, каза Айрънс.

Някои предишни ходове за промяна на името се фокусираха върху расовата чувствителност. Службата за риба и дива природа на САЩ спря да използва името миналата година, за да се „отдалечи от всякакви термини, които поставят азиатската култура и хора в негативна светлина“, един служител обясни.

„Изглежда, че тази риба има стигма на различни нива“, каза Джайет Болински, говорител на Министерството на природните ресурси на Илинойс. „Основната причина да променим името е, че изследванията показват, че потребителите свързват азиатския шаран с риба, която е непривлекателна, неапетитна. Разбира се, премахването на расовата препратка в името е друга причина, поради която правим това.

Ако промяната на името наистина стимулира апетита за риба, ще е необходима индустрия от работници и инфраструктура, за да го задоволят. Зараждащата се комерсиална индустрия за риболов на шаран се разраства около басейна Peoria, 73-километров участък от река Илинойс, където рибата се размножава обилно.

През 2020 г. Sorce Feshwater Co. отвори завод за преработка на брега на басейна и миналата година обработи около 5 милиона паунда инвазивен шаран, каза Рой Сорс, президент на компанията.

Sorce таксува 5,95 долара на паунд за мляна риба и до 10 долара за паунд за лентите, тъй като те се нарязват ръчно.

Няколко дузини рибари се обединиха, за да формират Midwest Fish Co-Op.

Всички са съгласни, че индустрията не е постигнала критична маса и ще има нужда от повече хора, за да уловят рибата. Клинт Картър, рибар, чиито родители също са работили в Илинойс, каза, че са необходими поне 170,00 долара, за да закупи лодката, камиона и оборудването, необходими за влизане в бизнеса.

„Има много хора, които гледат на това като на безплатен източник на протеини, но има много икономически аспекти, които трябва да бъдат взети под внимание, за да стане това нещо“, каза той.

Картър предлагаше „азиатски шаран“ при него рибен магазин в Спрингфийлд, Илинойс. – три четвърти паунд пържени ивици без кости, кисели краставички и лук върху хляб за 7,99 долара. Той продаде четири поръчки в неотдавнашна събота.

„Вероятно съм давал проби на 10 000 души през годините и имах може би двама души да казват, че не им харесва“, каза Картър. “Това е най-вече тази психическа стигма, че е шаран.”

Сорс отвори завода за преработка, защото се убеди, че рибата може да помогне за облекчаване на нарастващата продоволствена несигурност по света. Този пазар обаче все още не е приет. Една голяма организация за облекчаване на глада харесва неговия продукт, но не може да го приеме, защото правилата за предотвратяване на използването на мляна риба, каза той, нещо, което той смята, че трябва да се промени.

Засега той неохотно трябва да възлага някаква надежда на пазара на храна за домашни любимци, който вече използва част от рибите.

„Обичам кучето си, но тази риба може буквално да реши много от проблемите на хората в нужда, на гладните хора“, каза Сорс.

Междувременно населението нараства, увеличавайки заплахата за Големите езера.

Езерата са свързани с басейна на река Мисисипи чрез канали, завършени през 1900 г., за да обърнат потока на река Чикаго, която изпрати канализацията на града далеч от източника на питейна вода в езерото Мичиган.

За да предпазят рибата от плуване през канала, инженерите през 2002 г. включиха първата от няколкото електрически подводни бариери на около 37 мили от езерото.

По-амбициозен проект за бариера е в ход в Брандън Роуд Лок и язовир, близо до Джолиет, Иллинойс, идентифициран от Инженерния корпус на армията на САЩ като „Критична точка на прищипване“ между река Мисисипи и Големите езера.

Проектът на стойност 858 милиона долара, който сега е във фаза на проектиране, ще включва още една електрическа бариера, но ще добави плашеща риба подводна акустика и плашеща завеса от мехурчета.

Планиращите казват, че техните бариери имат по-голям шанс за успех, ако рибната популация първо бъде намалена чрез процъфтяващ риболов.

„С комерсиалния риболов това, което искаме да направим, е да атакуваме населението, което идва нагоре по река Илинойс, и да ловим тези инвазивни видове от там и да поддържаме популацията ниска или колкото е възможно по-надолу по течението“, каза Андрю Лейхти от Брандън Роуд Ръководител на проекта.

Марк Гаден, законодателен представител за Комисията по риболова на Големите езера, нарече риска от рибата „гроб“. Ребрандирането на шарана за насърчаване на риболовната индустрия е полезна стъпка, каза той.

„Направете лимонада, ако имате лимони“, каза Гаден, „и може би ги изловете, за да ги държите поне под капака“.